标题：家常版酸菜鱼的详细制作步骤

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引言
酸菜鱼是一道源自四川的经典菜肴，因其独特的口感和美味的味道而深受大家的喜爱。这道菜肴融合了鱼肉的鲜美与酸菜的爽口，成为许多家庭聚餐和节日宴请的首选。本文将详细介绍家常版酸菜鱼的制作步骤，让您在家也能轻松享受这道美食。

一、所需食材： - 主料：草鱼一条（约1000g） - 辅料：泡酸菜300g、野山椒20颗、生姜一块、大蒜一头、干辣椒若干、花椒一小把、香葱数根 - 调味品：盐、鸡精、白胡椒粉、料酒

二、准备工作： 1. 草鱼宰杀后清洗干净，去掉鱼鳞、内脏等杂质； 2. 沿鱼背切开，剔除脊骨，片成两半，再分别斜刀切成薄片； 3. 鱼头对半劈开，鱼骨斩成小段； 4. 将鱼片、鱼头和鱼骨用盐、料酒腌制15分钟； 5. 酸菜用水浸泡后，沥干水分，切成小段； 6. 野山椒剁碎，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，香葱切段。

三、烹饪步骤： 1. 锅内倒入适量油，加热至七成热时，放入花椒和干辣椒炒香； 2. 加入酸菜、野山椒、生姜、大蒜翻炒均匀，出香味后盛出备用； 3. 另起锅加水烧沸，加入少量盐，放入鱼头和鱼骨焯水至八成熟，捞出铺于大碗底部； 4. 再次烧沸原汤，依次下入鱼片快速烫熟，捞出置于鱼骨之上； 5. 将之前炒好的酸菜等调料倒入鱼汤中煮沸，调入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋在鱼肉上； 6. 最后撒上葱花点缀即可。

四、小贴士： 1. 选择新鲜活鱼为佳，肉质更加紧实； 2. 酸菜需提前泡水去除部分咸味； 3. 炒酸菜时火候要足，充分激发其酸香气息； 4. 烫鱼片时动作要迅速，防止过熟变老； 5. 可根据个人口味调整辣度。

通过以上步骤，一道色香味俱全的家常版酸菜鱼就完成了。它不仅能够满足您对美食的追求，还能让家人朋友品尝到地道的川菜风味。希望这篇文章能帮助您成功制作出令人满意的酸菜鱼！